Okul Kantini Denetim Formu: Kim Denetler, Neye Bakılır?

Okul kantini her ay okulun kendi komisyonu tarafından denetlenir. Komisyon Millî Eğitim Bakanlığı’nın hazırladığı formu doldurur. Formun adı “Okul Denetim Formu”dur, kılavuzdaki numarası Ek-1’dir. İlçe millî eğitim müdürlüğünün ekibi de her eğitim öğretim yılında en az bir kez gelir.

Bu yazı formu kantinci ve okul yönetimi için anlatıyor: komisyonda kimler olur, formda hangi maddeler var, uygunsuzluk bulunursa ne olur, denetime nasıl hazırlanılır. Kurallar MEB’in 2020 tarihli denetim uygulama kılavuzundan ve Teftiş Kurulu’nun 2025 tarihli kantin denetim rehberinden alındı. Kaynaklar yazının sonunda.

1. Okul komisyonuHer ay Ek-1 formuyla denetler
2. Formİki nüsha: okul müdürlüğü ve kantinci
3. BildirimBüyük uygunsuzluk aynı gün ilçeye
4. İlçe ekibiYılda en az bir kez, üç kurumdan
5. TakipUygunsuzluk tutanağı ve takip denetimi
6. RaporHaziran'da ilçe ve il raporu

Bu yazıda neler var

1. Okul kantini denetim formu nedir?
2. Okul kantinini kim denetler?
3. Form ne sıklıkla ve nasıl doldurulur?
4. Formda neye bakılır?
5. Uygunsuzluk bulunursa ne olur?
6. Okul gıdası logosu ve beslenme skoru
7. Kantinci denetime nasıl hazırlanır?
8. Kayıt tutmak denetimde ne kazandırır?
9. Sık sorulan sorular

Okul kantini denetim formu nedir?

Okul kantinleri MEB’in 2020/8 sayılı genelgesine göre denetlenir. Genelge Millî Eğitim, Sağlık ve Tarım ve Orman bakanlıklarının ortak çalışmasıdır. Denetimin nasıl yapılacağını MEB’in 2020 tarihli uygulama kılavuzu anlatır. Formlar bu kılavuzun ekleridir:

Form	Kim kullanır
Ek-1 Okul Denetim Formu	okul komisyonu, her ay
Ek-2 İlçe Denetim Formu	ilçe denetim ekibi
Ek-3 İlçe Denetim Raporu	ilçe, yıl sonunda
Ek-4 İl Denetim Raporu	il, yıl sonunda
Ek-5 Uygunsuzluk Bildirim Tutanağı	ilçe ekibi, uygunsuzluk bulunursa
Ek-6 Denetimin Engellendiğine Dair Tutanak	ilçe ekibi, denetim engellenirse

“Okul kantini denetim formu ek 1” diye aranan form birincisidir. Formlar kılavuzla birlikte MEB’in iş sağlığı ve güvenliği sitesinde yayımlanır. Form Bakanlığın elektronik platformunda doldurulduysa platformdaki kayıt esas alınır.

Kılavuz yalnız kantini kapsamaz. Resmî ve özel okullardaki yemekhane, kantin, kooperatif, kafeterya, büfe ve çay ocağı aynı formla denetlenir. “Kantin ve yemekhane denetim formu” diye aranan da budur; yemek numunesi gibi bazı maddeler yalnız yemekhaneyi ilgilendirir.

Okul kantinini kim denetler?

Kantine üç ayrı göz bakar.

Okul komisyonu. Başkanı okul müdürü ya da müdür yardımcısıdır. Elli ve daha fazla çalışanı olan okulda okulun iş sağlığı ve güvenliği kurulundan iki üye girer. Elliden az çalışanı olan okulda bu iki üye iş sağlığı ve güvenliği ekibinden ya da risk değerlendirme ekibinden gelir. İki durumda da okul-aile birliği yönetiminden bir veli komisyondadır. Üyeler okul gıda işletmesi denetimi eğitimi alır.

İlçe denetim ekibi. Kaymakamlık onayıyla kurulur ve üç kişidir: il millî eğitim müdürlüğünün denetim havuzundan bir başkan, ilçe toplum sağlığı merkezinden bir kişi, ilçe tarım ve orman müdürlüğünden bir kişi. Havuza önce sağlık hizmetleri alanı öğretmenleri alınır.

MEB Teftiş Kurulu. Kantin için ayrı bir rehberlik ve denetim raporu yazar. Teftiş Kurulu’nun 2025 rehberi hijyen ve gıda maddelerinin yanında okulun kendi denetimlerini yapıp yapmadığına da bakar. Kira sözleşmesi, kiranın her yıl TÜFE kadar artırılması, yazar kasa ya da fiş kesilmesi, yangın önlemleri de bu rehberin konusudur.

Büyükşehir olmayan illerde il merkezindeki okulları il denetim ekibi denetler.

Form ne sıklıkla ve nasıl doldurulur?

Okul komisyonu her ay denetler. Form iki nüsha düzenlenir ve imzalanır: biri okul müdürlüğünde kalır, biri kantinciye verilir. Müdür formları dosyalayıp arşivler.

İlçe ekibi ilçedeki okulları her eğitim öğretim yılında en az bir kez denetler. Denetim formunu taraflar imzalar; bir örneği okul yönetimine, birer örneği ilçe millî eğitim müdürlüğüne, ilçe sağlık müdürlüğüne ya da toplum sağlığı merkezine ve ilçe tarım ve orman müdürlüğüne verilir.

Haziran’ın ilk haftasında ilçe, yıl boyunca yaptığı denetimleri İlçe Denetim Raporu’na (Ek-3) çevirir. İl, ilçelerden gelen raporları İl Denetim Raporu’nda (Ek-4) toplar ve Bakanlığa gönderir.

Formda neye bakılır?

Kılavuzdaki form dört bölümdür ve 72 madde içerir.

A. Genel hususlar (14 madde). İşletmenin kendisine ve çalışanlarına bakar. Başlıcaları:

B. Gıda güvenilirliği ve beslenme (35 madde). En uzun bölümdür. Son tüketim tarihi geçmiş ya da ambalajı bozulmuş gıdanın satılmaması, etiket bilgisi, temizlik malzemesinin gıdadan ayrı durması, iade ürünün etiketlenip ayrı konması, stokta “ilk giren ilk çıkar” düzeni burada sorulur. Satışı uygun olmayan gıdaların satılmaması da bu bölümdedir. Formdaki ölçüler:

Ne	Ölçü
Soğukta saklanan gıda	0–4 °C
Dondurulmuş gıda	−18 °C
Sıcak bekletilen yemek	63 °C üstünde
63 °C altına inen sıcak yemek	en çok 2 saat
8 °C üstüne çıkan soğuk gıda	en çok 4 saat
Et pişirilirken merkez sıcaklığı	en az 72 °C, 15 saniye
Depoda duvardan ve zeminden uzaklık	en az 15 cm
Yemekhanede yemek numunesi	72 saat, soğukta ya da dondurularak; en az 250 g önerilir

C. Hijyen şartları (22 madde). Hijyen eğitimi belgesi, önlük, bone, eldiven gibi koruyucu donanım, hazırlık alanında takı ve oje olmaması, bulaşıcı hastalığı olan kişinin çalıştırılmaması, ekipman bakımı, temizlik planı, zararlı ile mücadele, pencerelerde sineklik, bulaşık makinesinin sıcaklığı. Bıçakların plastik saplı olması ve kullanılmadığında kilitli dolapta durması da bu bölümün maddesidir.

D. İzlenebilirlik (1 madde). Gıdanın nereden geldiği kabul kayıtlarından, fatura ve irsaliyeden takip edilebilmelidir.

Uygunsuzluk bulunursa ne olur?

Okul komisyonu uygunsuzluğu formla bildirir. Gıda güvenilirliğini ilgilendiren büyük bir uygunsuzluk aynı gün ilçe millî eğitim müdürlüğünün iş sağlığı ve güvenliği bürosuna bildirilir. İlçe de bildirimi aynı gün ilçe tarım ve orman müdürlüğüne ve sağlık tarafına iletir. Küçük uygunsuzluk üç iş günü içinde bildirilir.

İlçe ekibi uygunsuzluk bulursa Ek-5 tutanağını düzenler ve giderilmesini ister. Takip gerekiyorsa yöntemini kantinciye ve okul müdürüne bildirir. Takip denetimine ekibin bütün üyeleri katılır.

Kantinci denetimi engellerse Ek-6 tutanağı tutulur. Uygunsuzluk giderilmezse kira sözleşmesinin feshi Okul-Aile Birliği Yönetmeliği’ne göre okul müdürlüğü ve ilçe millî eğitim müdürlüğü tarafından takip edilir.

Okul gıdası logosu ve beslenme skoru

Formun B bölümü, satışına izin verilen hazır ambalajlı gıdada “okul gıdası” logosu olup olmadığını sorar. Bu kuralın dayanağı Tarım ve Orman Bakanlığı’nın Okul Gıdası Hakkında Tebliği’dir.

Tebliğ 10 Ekim 2026’da değişti. Ambalajda logonun yanında ya da yerine “A”, “B” veya “C” beslenme skoru yer alabilecek. Skorun ve onayın ölçütlerini Sağlık Bakanlığı belirler; ölçütler Tarım ve Orman Bakanlığı ile MEB’in sitelerinde yayımlanır. Skoru A, B ya da C olsa da Sağlık Bakanlığı’nın satışını uygun bulmadığı gıda okul kantininde satılamaz. Değişikliğin bazı hükümleri 13 Eylül 2027’de uygulanmaya başlar.

Kantinci denetime nasıl hazırlanır?

Formun çoğu maddesi denetim günü değil, her gün tutulan düzenle karşılanır. Komisyonun isteyeceği belgeler ve kayıtlar:

Kılavuz ekipman bakım belgelerinin istenince gösterilecek şekilde hazır durmasını ayrıca yazar.

Kayıt tutmak denetimde ne kazandırır?

Formun bazı maddeleri kâğıt ister: fatura, irsaliye, eğitim belgesi. Bazıları ise kantinin günlük işleyişine bakar.

Teftiş Kurulu rehberi kantinde para ile teması engelleyen bir uygulama olup olmadığını sorar. Kartlı satışta öğrenci kartını okutur, tutar bakiyesinden düşer; kantinci para almaz, para üstü vermez. Nasıl çalıştığını Kantin kart sistemi sayfasında anlattık.

İzlenebilirlik maddesi gıdanın nereden geldiğinin takip edilmesini ister. Kantinim Online’ın kantin yönetim panelinde tedarikçiden gelen ürünler alış fişiyle depoya girer; ürün, miktar, birim fiyat ve tedarikçi kayıtta durur. Faturayı ve irsaliyeyi saklamak yine şarttır. Kayıt, bir ürünün kimden geldiğini bulmayı kısaltır.

Sık sorulan sorular

Bütün yazılar